Курсовая работа : Производство тортов "Сказка" и "Абрикотин" Тип: курсовая работа Добавлен 15:10:42 24 апреля 2011 Похожие работы. Сахар, 99,86, 101,00, 100,8. и за соблюдением инструкции по предупреждению попадания корпусе и дано архитектурное решение строительных конструкций. (програмное обеспечение,карта видеозахвата, ключ защиты, инструкция по . ФОТОЭЛЕКТРОКОЛОРИМЕТР ЦИФРОВОЙ, Apel, Япония. АР-101, 41500 .. MINIDEF 3, дефибриллятор, монофазный, режим работы - ручной .
Курсовая работа: Производство тортов "Сказка" и "Абрикотин"ВВЕДЕНИЕКондитерская промышленность - отрасль, производящая высококалорийные пищевые продукты, в составе которых, как правило, содержится большое количество сахара. В состав кондитерской промышленности входят две группы производств по выработке сахаристых и мучных кондитерских изделий. Эти группы, в свою очередь, включают в себя ряд производств: карамельное, конфетное, шоколадное, пастило- мармеладное, вафельное, производство печенья, крекеров, галет, тортов, пирожных и др., различающихся по технологии, применяемому оборудованию и конечной продукции. Кондитерская отрасль является одной из наиболее динамично развивающихся отраслей пищевой промышленности. За последние четыре года потребление кондитерских изделий возросло с 8,5 кг до 1.
Достигнутый в 2. 00. То есть потенциальный объем рынка превышает текущий как минимум в два раза. По основным товарным группам в 1. В силу специфики «кондитерка» относится к отраслям, тяготеющим к потребителю. Это приводит к тому, что потребность населения в кондитерских изделиях в регионах, имеющих дефицит мощности, обеспечивается за счет завоза их из других регионов России или по импорту.
Устройство и принцип работы спектрофотометров Вы можете найти в нашей "Библиотеке" Спектрофотометр СФ-101 (Цена требует уточнения) Фотометр Apel АР - 101 (42 140,00 руб.) ПЭ-5400УФ ПромЭкоЛаб ( Спектрофотометр ( фотоэлектроколориметр)) · ЮНИКО(UNICO)-2800 ( Спектрофотометр. Фотоэлектроколориметр – купить фотоэлектроколориметры по лучшим ценам в Украине. Гарантия 2 Преимущества фотометра АР - 101 : эргономичность, простота и легкость в использовании, Инструкция пользователя 1 шт. КОМПЛЕКТНОСТЬ АР-101. - фотоэлектроколориметр - 1 шт. - фильтры – 1 компл. - квадратные кюветы - 4 шт. - пробирки - 2 шт. - адаптер для пробирок – 1 шт. - кабель аналогового выхода – 1 шт. - сетевой шнур – 1 шт. - чехол – 1 шт. - инструкция пользователя – 1 шт..
Анализ потребления кондитерских изделий показывает, что среднедушевое потребление по регионам России колеблется в большом диапазоне. Одним из основных факторов, влияющих на уровень душевого потребления кондитерских изделий, является соотношение городского и сельского населения, а также платежеспособность населения. По регионам России размещение производственных мощностей крайне неравномерно: 5. Центральный и Северо- Западный регионы, 1.
Поволжский регион, 1. Северо- Кавказкий. На остальные регионы приходится по 2- 7%. Следует отметить, что существенный рост производства отмечается, в основном, в тех областях, где расположены предприятия, построенные с участием иностранного капитала.
К факторам, сдерживающим рост производства, относится и массированный импорт кондитерских изделий как из дальнего зарубежья (в частности, дорогие элитные сорта), так и из Украины (более дешевые изделия, например, печенье, карамель). Доля Украины в общем Российском импорте кондитерских изделий— свыше 7. В январе 2. 00. 3 г. Отечественное кондитерское производство стабильно и уверенно растет на 1. Вместе с этим российский рынок активно осваивается иностранными компаниями. В последнее время отмечается появление на рынке большого количества мелких региональных производителей, которые, заявив о себе, пока не делают погоды на рынке, поскольку переживают стандартные проблемы роста. Однако все- таки создают неудобства крупным производителям, отвлекая на себя покупателей со средними и низкими доходами.
В условиях растущей конкуренции региональным компаниям приходится очень жестко позиционировать свою продукцию. Обычно они производят либо очень дешевые, либо, наоборот, сверхдорогие изделия, стараясь таким образом избежать соперничества с российскими и иностранными гигантами, и имеют неплохие шансы занять свое место на рынке. Несколько нарушило равновесие в пользу крупных компаний повышение мировых цен на какао- бобы в 2. Объем российского рынка кондитерских изделий в 2. По данным экспертов, львиную долю объема российского рынка кондитерских изделий занимает продукция отечественных производителей. Доля импортной продукции составляет чуть более 1. Основными экспортёрами кондитерских изделий являются: Украина, Польша, Германия, Австрия, Словакия, Чехия, Италия, Греция, Бельгия, Швейцария, Нидерланды, Великобритания, Швеция, Дания, Чили, Аргентина, Южно- Африканская Республика, Турция, Азербайджан, Иран, Китай, Республика Корея и Таиланд.
Треть всего российского импорта кондитерских изделий приходится на долю шоколада и шоколадных изделий. Джемы, фруктовые желе, мармелады и пасты превышают долю в 3. Доля импорта на российском рынке будет постепенно расти, и в 2. В структуре ассортимента кондитерских изделий важное место занимают мучные изделия, на которые приходится большая часть всего производства. В настоящее время по объему производства мучные изделия занимают второе место после сахарных. Их производят специализированные и универсальные кондитерские фабрики, кондитерские цеха хлебокомбинатов, ресторанов и т.
Стабильность потребления мучных кондитерских изделий населением России позволяет считать их наряду с хлебом и другими изделиями продуктами первостепенного значения. В настоящее время россиский рынок заполнен большим количеством импортных товаров мучной группы. В то же время в отечественной промышленности прослеживается тенденция к увеличению производства мучных кондитерских изделий. В условиях конкуренции с зарубежными фирмами для отечественных производителей научно- техническими проблемами является создание высокоэффективных технологий, повышение потребительских свойств и пищевой ценности изделий, совершенствование структуры и расширение ассортимента, разработка оригинальных рецептур, создание изделий функционального назначения.
Одним из перспективных направлений решения этих проблем является использование для производства мучных кондитерских изделий готовых концентратов, продуктов многокомпонентного состава, которые получили название мучные композитные смеси (МКС). Они занимают все большее место в структуре мучных изделий, так как на их основе можно производить широкий ассортимент продуктов: кексов, бисквитов, тортов, печенья, коврижек, круассанов, слоек, пончиков, оладий и др. Использование МКС в кондитерской промышленности позволит сократить технологический процесс производства; уменьшить энерго- и трудозатраты, улучшить санитарно- гигиеническое состояние цехов, осуществить приготовление изделий как в условиях предприятий различной мощности, так и в домашних условиях. Основной недостаток мучных изделий в целом заключается в том, что биологическая ценность этих продуктов невелика. Они служат в основном источником углеводов и жиров, поэтому их чрезмерное потребление нарушает сбалансированность рациона как по пищевым веществам, так и по энергетической ценности. В то же время содержание важнейших микронутриентов, как правило, незначительно.
Так например, расчеты показывают, что 1. Вь В2 и РР, а их вклад в общую энергетическую ценность при этом уровне потребления может составлять 1. Поэтому в настоящее время создание мучных кондитерских изделий нового поколения немыслимо без обогащения их жизненно- важными микронутриентами.
Мучные композитные смеси служат удобным объектом для обогащения изделий минеральными веществами, витаминами, пищевыми волокнами. Наряду с основными рецептурными компонентами композитной смеси (мука пшеничная, сахарная пудра, молоко сухое), в качестве одного из компонентов используются нетрадиционные виды муки, многокомпонентные порошкообразные полуфабрикаты на основе плодов и ягод, продукты экструдирования, позволяющие получать изделия сбалансированного состава. Кондитерские изделия, в том числе мучные, являются лакомствами и предназначены, для того чтобы своим видом, вкусом, ароматом дарить радость людям и в праздники, и в будни. Ни одна знаменательная дата не может быть не отмечена праздничным тортом или другими кондитерскими изделиями. Кондитерские мучные изделия должны соответствовать ГОСТам, изготавливаться из качественного сырья с применением технологических процессов, обеспечивающих выпуск высококачественной продукции, ведь кондитерские изделия входят в рацион питания и в определённой степени влияют на здоровье человека. Особое значение имеют изделия, предназначенные для детского и диетического питания.
ТЕХНИКО- ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТАРостовская область занимает площадь 1. По данным на 2. 01. Городское население области составляет: 2 9.
Административным центром является город Ростов- на- Дону. Коренное население города – 1. Производственная мощность определяется в зависимости от количества потребителей кондитерских изделий и норм потребления продукции на душу населения. Общая производственная мощность специализированной кондитерской фабрики определяется в соответствии с показателями, представленными в таблице 1. Норма потребления мучных кондитерских изделий в среднем составляет 1. Численность населения города Ростова- на- Дону учитывается по категориям потребителей (таблица 1. Таблица 1. 1 – Расчет численности потребителей кондитерских изделий.
Категории потребителей кондитерских изделий. Численность, чел. Коренное население города. Население пригородов, покупающее кондитерские изделия в данном городе 1. Ростова- на- Дону. Транзитное население 5 % от численности населения города. Естественный прирост населения за 5 лет.
Прирост населения за счет экономического и культурного развития за 5 лет (5%)5. ИТОГО (Н= сумма пунктов 1- 5): 1. Расчет потребности в изделиях ведут, руководствуясь рекомендациями по потреблению кондитерских изделий, для более точного обоснования строительства или реконструкции предприятия следует ввести расчеты по группам кондитерских изделий с учетом потребления на душу населения. Годовая потребность населения в кондитерских изделиях определяется по формуле (1. П = (1. 1)где, П – годовая потребность в кондитерских изделиях региона в настоящее время, тыс. Н – численность населения города, области или региона, чел.; Ф – потребление определенных видов кондитерских изделий одним человеком, кг/год. По рекомендациям Института питания РАМН потребление кондитерских изделий на 1 человека должно составлять, кг/год: Всего кондитерских изделий – 2.
П = тысяч тонн/год Таблица 1. Исходные данные для расчета требуемой производительности кондитерской фабрики. Показателитыс. т в год. Потребность населения в кондитерских изделиях (П)5. Резерв производственной мощности (1.
Необходимая производственная мощность. Производственная мощность действующих предприятий. Мощность предприятий, предназначенных к закрытию. Дефицит производственной мощности. Покрытие дефицита за счет строительства нового предприятия. Обоснование ассортимента. При выборе ассортимента было принято к руководству обеспечение города разнообразными мучными кондитерскими изделиями.